Тунмугуань Хуа Сян Хун Ча от Ли Цан Тин

Красный чай с цветочным ароматом чай из Тунму, Фуцзянь 桐木关花香红茶

Этот чай мы приобрели у Ли Цан Тин в октябрьской поездке в Китай 2025 года. Красный чай очень похож по вкусу и внешнему виду на чай Тунмугуань Хун ча , но с более ярким ароматом цветов.

Сухой лист: тёмно-золотистый, с ароматом консервированных сладких персиков и сушеных лесных ягод. После заваривания: магнолия и спелая груша.

Имеет выраженную сладость и густоту аромата. Вкус: орхидея → личи → тёплый хлебный финал.

Настой яркий рубиново-янтарный, насыщенный, вкусно пить крепко. Чай не перезаваривается и всегда сохраняет отличный баланс вкуса, богатство аромата, согревает.

Собирается в легендарном заповеднике Тонму (Тунму), откуда произошел красный чайЧжень Шань Сяо Чжун. Заповедная зона Тунму считается лучшим местом сбора красного чая. Хуа Сян Хун Ча — это антипод стереотипному Лапсангу. Он доказывает, что Тунмуские чаи могут быть нежными, сложными и цветочными — без единой ноты дыма.

1. Происхождение (конец XIX века)

Согласно записям чайных мастеров из деревни Тунму, этот сорт появился случайно. В 1890-х годах местные фермеры экспериментировали с ферментацией и обнаружили, что:

• Если не коптить лист после сушки, а просто долго вялить (до 36 часов), он приобретает цветочные ноты.
• Лучший результат дают кусты, растущие в тени старых сосен — их лист накапливает больше эфирных масел.

2. Технология, которая даёт «花香» (почему цветочный профиль проявляется)

• Сырьё: мелколистные или древние кусты с высоким содержанием эфирных прекурсоров.

• Завяливание: удлинённое/контролируемое — мягкое подсушивание при более прохладной температуре сохраняет летучие монотерпены.

• 揉捻 (скрутка): умеренная — чтобы не разрушить тонкие эфиры чрезмерно.

• 发酵 (окисление): оптимизируется в средней/полусредней зоне, чтобы трансформировать катехины в теафлавины (дающие сладость), но сохранить цветочные терпены.

• 干燥/обжарка: часто без дымления, лёгкая обжарка — чтобы избежать маскировки «цветка» копченым/жареным штрихом.

3. Заповедник Тонмугуань

Тун Му Гуань (桐木关) родина красного чая и знаменитых красных Сяо Чжунов.

Заповедник Тун Му расположен к западу от гор УИ, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров.
На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжень Шань Сяо Чжун (正山小種 Малый куст гор Чжень).

В оригинале Фуцзянские красные чаи не производились целиком из типсового сырья – всегда использовались листья или флеши из листьев и почки.

• Чи Гань Чжень Шань Сяо Чжуна: – дым, сухофрукты, мощь. Хуа Сян — это «не-копчёный» стиль, где первична природная цветочность, а не искусственная древесная дымность.
• Хуа Сян Цзинь Цзюн Мэй: — о мощности и концентрированной сладости, карамельно – медовый и чаще делают только из почек; Хуа Сян Хун Ча же опирается на более широкий набор листьев, раскрывая больше слоёв — цветок → фрукт → лес, он об элегантности и парфюмерной ноте.
• Лао Сун Сяо Чжун: – старые кусты это «лесной» и мшистый профиль с фруктово – ягодными переливами в аромате; Хуа Сян Хун Ча — легче, тоньше, «цветистее».

«Этот чай — как шёпот в горах Уи: если услышишь его однажды, уже не забудешь» (Ли Лаоши, мастер из Тунму).

Прилагаем сюда видео, где мы приобрели этот чай у Ли Цан Тин в октябрьской поездке в Китай 2025 года.