УИ Тонму Чи Гань Чжень Шань Сяо Чжун

Красный чай сорта куста Чи Гань из заповедника Тонму, сделанный по технологии Чжень Шань Сяо Чжун 桐木赤甘正山小种

Образцовый красный чай со сложносоставным названием.

Имеет мягкие сладкие ноты вкуса и аромата: клюква в сахаре, варенье из лепестков роз, цветочность, ягодность, медовость, небольшие ноты зелёных неспелых томатов и отличительный вкус Сяо Чжунов – нота Лонгана.

Сделан из сырья Чи Гань, также известный как Тонг Цзюнь Мэй (бронзовые брови). Чи Гань – разновидность чая сорта Цзинь Цзюнь Мэй (или Чжень Шань Сяо Чжун).

Собирается в легендарном заповеднике Тонму (Тунму), откуда произошел красный чайЧжень Шань Сяо Чжун. Заповедная зона Тунму считается лучшим местом сбора красного чая.

Сделан по технологии красного чая Чжень Шань Сяо Чжун (как и другие разновидности Цзюнь Мэйев), а именно по технологии Сяо Чжунов внутреннего потребления – не коптится над сосной и не содержит дымного аромата. В Китае копчёные Сяо Чжуны не пьют.

Яркий красивый питкий чай, очень вкусно пахнет.

В аромате ноты варенья, компота из сухофруктов, сушеных красных ягод, аромат листа вишни, цветущей вишни. Парфюмированный аромат сладких фруктово-цветочных духов. Легкие ноты цветочной пыльцы, цветочного мёда. Тёплые ноты сухарей с маком. Овощные ноты веточки томата, зеленого томата.

Настой округлый, пряный, сладкий, выражено фруктово-ягодный. Очень ровный, красивый, правильный красный чай. Небольшие овощные ноты томата и зеленого болгарского перца, сладких сухарей. На послевкусие цветочно-эвкалиптовая свежесть, морозно-ментоловый холодок, покалывание на языке.

Сяочиган родом из Тонгмугуань, Уишань и является ветвью Лапсанг Сушонг.

Традиционный Лапсанг Сушонг имеет аромат лонгана из-за дыма сосновых ветвей, а Чиган перерабатывается в черный чай Сушонг с ароматом меда посредством методов увядания, ферментации и выпечки.

Процесс производства Чигана аналогичен Лапсанг Сушонгу, но он отличается. Очевидное отличие состоит в том, что он, как и Цзинь Цзюньмей, не коптится и не содержит дымной ноты.

Чжень Шань Сяо Чжун, Цзинь Цзюнь Мэй и Чи Гань – в чём разница?

Условно можно сказать, что это одно и то же, но с немного разным сырьём и способом изготовления.

Говоря о черном чае, любители чая, естественно, вспомнят Тунмугуань, место происхождения черного чая на горе Уи. Один любитель чая сказал, что его любимый черный чай — Лапсанг Сушонг, а другой любитель чая сказал, что его любимый — Сяочиган из Тунмугуаня. Также были упомянуты Чи Ган, Цзинь Цзюнь Мэй и Инь Цзюнь Мэй, что сбивало с толку начинающих любителей чая. Имеет ли к этому какое-то отношение чай, о котором они говорят? Судя по названиям, Да Чи Ган и Сяо Чи Ган относятся к одному типу, Цзинь Цзюнь Мэй и Инь Цзюнь Мэй — к одному типу, а Лапсанг Сушонг — к другому типу. Верна ли эта классификация?

Тунмугуань является родиной черного чая в мире.

После Опиумной войны империалистическое вторжение привело к жесткой конкуренции на внутреннем и внешнем чайном рынках. Местные жители называли их «много поддельных черных чаев Сушонг» и «Лапсанг Сушонг» (Лао Сун Сяо Чжун), чтобы различать их.

Что касается других черных чаев, сушонг относится к разновидности чайного дерева с мелкими листьями, поэтому «Лапсанг Сушонг» также называют Тонгмугуан Сушонг.

Когда Цзинь Цзюньмей еще не появлялся, до 2005 года, в Тунмугуань собирали только чайные листья с одним листом и одним бутоном или двумя или тремя листьями и одним бутоном, чтобы приготовить чай. По степени раскрытия чайных листьев чай делят на Дачиган и Сяочиган. По сути это один и тот же чай, но вкус разный. И можно сказать, что Чи Гань — это самый настоящий черный чай Лапсанг Сушонг, произведенный с использованием унаследованных технологий.

Разница между Чи Гань и Цзинь Цзюнь Мей заключается в стандартах сбора.

Чи Гань имеет одну почку и 1-2 листа, которые крупнее, чем весеннее мелкое сырьё на Цзинь Цзюнь Мэй, из-за более позднего сбора сырья. Первый весенний сбор идёт на сырьё для Цзинь Цзюнь Мэй, после него уже во второй сбор собирают более крупное сырьё на Чи Гань.

Чи Гань, в свою очередь, разделяется на Сяо Чи Гань и Да Чи Гань, Малая сладость и Большая сладость. Разница двух чаёв лишь в степени раскрытия листа – на Сяо Чи Гань используются более мелкие и не раскрытые листья. На Да Чи Гань используется более крупные, уже сформированный и раскрытый лист.

В общем, Лапсанг Сушонг — это черный чай, производимый в Тонмугуане, Уишань, Фуцзянь, Цзиньцзюньмей и Иньцзюньмей — некопченые чаи, а Большой и Малый Чиган — черные чаи Лапсанг, изготовленные с использованием традиционных методов производства.

Однако с момента появления Цзинь Цзюнь Мэй в 2005 году, большой и маленький Чи Гань также стали называть Бронзовым Цзюнь Мэем. Причина в том, что ресурсов сосны становится все меньше, а заготовка длиннохвостой сосны в данной местности запрещена, поэтому процесс копчения и обжига сосновой древесины практически исключен. Оригинальный копченый лапсанг сушонг практически больше не производиться, и большой и маленький Чиган становится таким же, как Джунмей – не копчёным.

История Чая Лапсанг Сушонг.

Черный чай «Лапсанг Сушонг» — самый ранний черный чай в мире (с историей более 400 лет).

Произведено в Тунмугуане (Тунмугуань, город Синцунь, город Уишань), заповеднике из провинции Цзянси в Фуцзянь.

Говорят, что во время беспорядков в конце династий Мин и начале Цин армия оккупировала чайную фабрику, и чай, который нужно было приготовить, не мог быть высушен вовремя. Чтобы возместить потери, фермеры, выращивающие чай, использовали для обогрева чая сосновую древесину. Высушив чай на сосне, образовался уникальный сильный хвойный аромат.

“Дом” для копчения Сяо Чжунов

Чай имеет хороший вкус и нравится потребителям, в результате чего получается черный чай «Лапсанг Сушонг». С момента появления черного чая «Лапсанг Сушонг» было произведено четыре основных вида черного чая: черный чай Кимун ,черный чай Индийский Ассам, черный чай Дарджилинг и горный черный чай из Шри-Ланки.

Заповедник Тонмугуань

В Тун Му Гуань (桐木关) родина красного чая и знаменитых красных Сяо Чжунов.

Заповедник Тун Му расположен к западу от гор УИ, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров.
На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжень Шань Сяо Чжун (正山小種 Малый куст гор Чжень).

Китайский чай Цзинь Цзюнь Мэй современный новодел на тему первого в истории красного чая – копченого Чжень Шань Сяо Чжуна или Лапсанг Сушонга.

Въезд в Тунмугуань

В оригинале Фуцзянские красные чаи не производились целиком из типсового сырья – всегда использовались листья или флеши из листьев и почки.

Цзинь Цзюнь Мэй был придуман в июле 2005 года, когда к знаменитому чайному мастеру Лянь Дзю Дэ, производителю Сяо Чжунов в Уишани, приехали гости из Пекина. В процессе прогулки по склонам УИ они приметили чайные кусты с нежными чайными почками. К мастеру пришла идея попробовать изготовить из них Сяо Чжун.

Первая пробная дегустация экспериментального чая пришлась на ура, и уже к 2008 году начал распространяться, со временем обретая популярность по всему миру. С 2015 годов Цзинь Цзюй Мэй купить стало просто и в России.

Тунмугуань на карте Уи, север провинции Фуцзянь