Ань Ча (хэй ча из Аньхой) 250г

Постферментированный зелёный чай из Цимэнь в бамбуковой корзинке

Имеет зелёный ферментированный вкус схожий с шен пуэром.

Изготавливается по технологии хэй ча из Люань. Листья местных кустов Цимэнь пропариваются, прогреваются над углями и закладываются на пост-ферментацию в бамбуковые корзины не менее чем на 2-3 года.

Чай Луань — это знаменитый исторический чай, происходящий из Цимэнь, провинции Аньхой, Китай. Он был разработан во времена династии Мин и также известен в народе как «чай из мягких ветвей».

Особенно популярен в провинции Гуандун, которая является основным потребителем Ань Ча. Врачи Гуанчжоу часто рекомендуют в качестве лекарства именно этот чай.

В Китае считается лекарством, крайне полезным для здоровья. Чай из корзины богат полифенолами, которые не только снимают жар, вырабатывают жидкости в организме и утоляют жажду, но также способствуют пищеварению и оказывают профилактическое лечебное действие. Это также долгосрочный оздоровительный напиток для людей с высоким кровяным давлением.

История Чая:

На третьем году правления Юнчжэна династии Цин (1725 г.) в горном храме уезда И провинции Аньхой настоятель Мастер Мяоцзин случайно приготовил черный чай в лечебных целях, далее новость о лечебном чае распространила его технологию по всей провинции Аньхой. Далее стал широко производиться в Цимэнь и экспортироваться в Гуандун, с названием Люань Хэй Ча, откуда он изначально и пошёл.

Возникновение корзиночного чая относят к концу Мин – началу Цин (XVII-XVIII вв.). Цимэньцы часто упоминают 1725 год, луаньцы – 1630-й. Как бы то ни было, в конце XVIII и в XIX веке Ань Ча уже был популярен в Гуандуне и Гуанси (их вместе называют Линнань – «к югу от хребтов»), Гонконге, Макао, странах Юго-Восточной Азии

В 1932 году на юго-западе округа Цимэнь существовало 47 брендов «Анча», самой известной из которых была Анча «Сунь И шунь». Позже, из-за последствий войны во время Японской войны, рынок Анча сократился, и производство постепенно прекратилось. После того, как последняя партия Ancha была отправлена ​​в Гонконг в 1945 году, она исчезла.
Лишь в 1984 году производство было возобновлено по просьбе зарубежных китайцев и сообщества китайской медицины в Юго-Восточной Азии.

Цимэньский корзиночный чай, часто называют Люань Хэй Ча. Предположительно, это связано с тем, что к моменту его возникновения чаи из Луаня уже были знамениты, и продавцам, например, в Гуандуне было проще сказать, что и корзиночный чай – оттуда же. Сами цимэньцы называют свой чай Цимэнь Ань Ча (祁门安茶). Признавая при этом, что 安 – Ань – взялся в нём, скорее всего, всё-таки из топонима Луань.

На Провинциальном конкурсе знаменитого чая 1988 года этот чай был удостоен звания «Особый знаменитый чай» благодаря своему превосходному качеству и уникальному стилю. В 1990-х годах в Цимэнь провинции Аньхой было запущено несколько частных чайных фабрик Аньхой.

Технология изготовления:

Процесс производства Ань Ча Хэй Ча начинается с окончательной обработки зеленого чая местных культиров Цимэнь

Традиционная технология выглядит так: убийство зелени (шацин, 杀青), скручивание (жоунянь, 揉捻), просушивание сырья на солнце (шайпи, 晒坯), горячая сушка (хунгань, 烘干), просев (шайфэнь, 筛分) и провеивание с протряхиванием (ханьбо, 撼簸). После сортировки надо было ещё раз посушить на огне, а затем выставить на ночную росу – это ключевая операция при создании люаневого чая. Утром его надо пропарить с дымком и упаковать в корзинки, а потом ещё раз просушить.

Бамбуковая корзина оборачивается листьями бамбука и хранится в течение длительного времени перед употреблением. Готовый чай необходимо выдержать в течение двух-трех лет, прежде чем он будет выпущен на рынок.

Полезные свойства:

Хэй Ча особо распространён как лекарство в Гуандуне. Есть легенда, что во времена династии Цин врач из Цимэнь практиковал медицину в Фошане, провинции Гуандун. Лето здесь было знойным, и люди в округе были склонны к тепловым ударам и дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.

Этот врач из Цимэнь использовал чай Луань в качестве заменителя лекарств, и многие люди выздоравливали без лекарств. Чай Люань также обладает жаропонижающим, жаропонижающим, детоксицирующим и успокаивающим нервы действием. С тех пор он стал широко известен и уважаемый миром.

Как Пить:

1. Сначала промойте чайник и чашку кипятком при температуре 90 градусов, затем положите в чайник необходимое количество чайных листьев (примерно столько же, сколько чай Пуэр), промойте чай 2 раза.

Затем налейте в чайник воду температуры 90 градусов, выдержите около 20 секунд, а затем вылейте ее в чашку чая и наслаждайтесь. Каждый интервал заваривания увеличивается примерно на 10–20 секунд, и его можно заваривать примерно десять раз.

2. Наливая чай в чайник, вы также можете добавить небольшой кусочек бамбуковых листьев от корзины из бамбуковых полосок, чтобы усилить аромат чая и облегчить охриплость и боль в горле.