Фен Хуан Дань Цун

Одинокие кусты с гор Феникса 凤凰单丛

Знаменитый темный улун из Гуаньдуна, другое название – Фениксовый улун. Первые упоминания о нем зафиксированы примерно 900 лет назад, а сырье собирается с потомков древних чайных деревьев.

Терпкий вкус с легкой горчинкой, дымным ароматом и долгим сладким послевкусием.

Название этого чая происходит от места его произрастания, гор Феникса – Фен Хуан Шань, а “Дань Цун” переводится как “одинокие кусты”.

Фенхуан даньцуны являются общей категорией улунов с гор Феникса, не являются сортом чая или куста, часто купажируются.

Наиболее классическими и популярными сортами Дань Цунов явлются Ми Лан Сян (Аромат медовой орхидеи), Я Ши Сян (Аромат Утиного помёта) и Чжи Лан Сян (Аромат Орхидеи).

Фен Хуан Шань является спящим вулканом и почитается китайцами как священная гора.

Для чая здесь чрезвычайно удачные условия: субтропики, большие высоты, влажный воздух с Тихого океана, уникальный минеральный состав почвы. Именно в суровых условиях, на каменистых почвах скал вырастают самые лучшие чайные деревья. Рост таких деревьев медленный, минеральные вещества расходуются также медленно и накапливаются в тканях растения.

Именно поэтому улуны Гуаньдуна и Уишани приобретают такой глубокий вкус, мощный аромат и долгое послевкусие.

Какой на вкус:

Терпкий, дымный, с нотками ржаной хлебной корки и жженого сахара, с легкой горчинкой, которая переходит в сладкое послевкусие. Выраженные зеленые и пряные оттенки цветов и трав, ноты сухофруктов.

Полезный свойства:

Фэн Хуан Дань Цун богат витаминами и минеральными веществами. Проясняет и концентрирует мысли, бодрит и придает сил. Именно поэтому он так популярен в Чаочжоу.

Подробнее о Культуре Чаочжоу Ча в статье.

Как правильно заварить и пить чай Дань Цун:

1. Вам нужна достаточно горячая качественная (фильтрованная, бутилированная или родниковая) вода 90-95 градусов, которая сохраняет свою высокую температуру на протяжение всего чаепития.
2. Вам нужно примерно 6-7 грамм чая на 100 мл. посуды для пролива (гайвань или чайник). Сухая заварка должна занимать примерно 70% посуды для заваривания, чтобы потом разбухнуть и занять 100% пространства ёмкости.
3. Интенсивно с горкой промойте посуду кипятком. Во время чаепития Чаочжоу Ча вся посуда должна быть очень горячей.
4. Возьмите обычный белый лист бумаги и выложите на него сухой чай Дань Цун. Разделите пальцем на листе бумаги чаинки на крупные и мелкие.
5. Заложите в горячий чайник или гайвань чаинки в таком порядке: на низ крупные, в центр мелкие, по бокам и сверху крупные. Мелкий чайный лист обязательно должен присутствовать в заваривании Чаочжоу Ча и быть в центре посуды, окружённый крупными листьями.
6. Аккуратной струёй по стенке чайника или гайвани быстро и ровно по кругу залейте кипяток до верху с горкой. Очень важно: уложенная структура чаинок не должна перемешаться. Лучше увеличить время заливки воды в чайник, чем разрушить структуру чаинок.
7. Крышкой соскребите пену внутрь чайника, немного осадив её. Закройте крышку, настой из чайника должен вылиться на внешнюю поверхность чайника. Полейте чайник сверху дополнительно кипятком.
8. Слейте настой по пиалам, чтобы прогреть их. Сливайте настой до последних капель.
9. Если чай недостаточно разбух и не занял всё пространство чайника или гайвани, промойте его ещё раз.
10. Далее заваривайте чай, также каждый раз разливая кипяток по кругу по краю посуды, ни в коем случае не в центр.
11. Классическое заваривание Дань Цуна подразумевает выраженный достаточно крепкий настой с ярким ароматом. Выдерживайте чай от 2 до 7 секунд и сливайте чай низко прямо в пиалы по кругу, далее распределяя оставшиеся капли в каждую пиалу. Если пиалы остыли во время чаепития снова прогрейте их кипятком перед разливанием настоя.
12. Обязательно пробуйте аромат настоя в пиале, аромат с крышки чайника или гайвани и 3 раза из пиалы, по мере остывания.
13. Улун Дань цун выдерживает не менее 7-10 проливов в правильном заваривании, при менее крепком 10-15 проливов.

Подробнее о заваривании Чаочжоу Ча можно изучить в этой статье.