Дян Хун Да Я Цзин Чжень

Большие Золотые Иглы из Юньнань 滇红大芽金针

Один из самых дорогих и трудоёмких в изготовлении Дянь Хунов. Чай полностью состоит из крупных весенних почек (Да Я), собранных вручную. Нежная ферментация и аккуратная сушка превращает их в Цзинь Чжень (Золотые Иглы)

В аромате – пшеница, мед и шоколад. Вкус мягкий, округлый, с выраженной фруктовой сладостью, нотками меда. При крепком заваривании ощущаются оттенки свежего хлеба, раскрываются фруктовые нотки. Послевкусие долгое, насыщенное.

“Золотые ворсинки”. Красный чай из провинции Юннань, Китай. Для производства этого чая используются только почки чайного куста. Плотный вкус, обладает нотами сухофруктов, имеет медовый аромат и оставляет бархатистое фруктовое послевкусие.

Чай по методу обработки относится к гунфухунам. Почки после сбора проходят сортировку, затем их раскладывают тонким слоем и в течение 18 часов при естественной температуре завяливают (Вэй Дяо). При завяливании почки теряют до 25% влаги и запускаются окислительные процессы. После завяливания почки подвергаются усиленной ферментации в помещении при 25 градусах с 95% влажностью. В этом этапе вырабатывается аромат и вкус чая. После ферментации проходит 2 этапа сушки: сильным огнем (для приостановления ферментации), затем чай остужают и просушивают окончательно, происходит выпаривание воды и окончательное закрепление аромата.

Характеристики:

В аромате:
Сладость спелого томата, кислинка и пряность кетчупа
Сочные сладко-кислотные ноты красной смородины, малины, клубники
Сухофрукты, яблочное пюре, кислотно-ферментированные ноты яблочного сидра

В проливах настой прозрачный, лёгкий, питкий.
Яркие ноты ягод и томата

В настаивании обилие ворса на почках создаёт плотность и густоту. Проявляются плотные ноты запечёного яблока, перезревшей клубники

▸ Почечные чаи имеют большой потенциал раскрытия вкуса в разных условиях заваривания
Предлагаем пробовать разные способы заваривания (проливы в различной посуде, настаивание, варка) и находить для себя самые вкусные варианты.

Однозначный выбор гурманов и рекомендация на пробу всем, для расширения вкусо-ароматического опыта.

Дянь Хун Цзинь Чжень

Дяньхун уникален в категории красного чая из-за уникального крупнолистового сырья. Однако, если любители чая впервые знакомы с Дяньхуном, их могут сбить с толку похожие названия, такие как золотые иглы, сосновые иглы, золотые почки и золотые улитки.

Чай Дяньхун обычно называют Дяньхун гунфу. Используемое сырье в основном собирают с одним бутоном и тремя листьями, в зависимости от сорта. Упомянутые выше чаи являются известными в Дяньхунах.

Сырьем для золотых игл в основном являются целые почки, тогда как сосновые иглы в основном состоят из одной почки и двух листов.

Обычный процесс производства красного чая включает в себя завяливание, скручивание, ферментацию и сушку, но Золотые Иглы имеет дополнительный процесс механического формования, цель которого состоит в том, чтобы сделать сухой чай более красивым.